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曲奇糕点机是的新型食品机械之一
点击次数:1320 发布时间:2015-07-06
   曲奇糕点机具有自动走排,自动排盘功能,坯料行距可根据需要任意设定。配有多种模具,能生产多种花样的曲奇食品,花型种类可以根据客户需要定制,可任意调整花型、扭花角度、设定重量和生产速度,定量准确,快速。设有安全防护网,打开防护网,机器将自动停止,安全可靠。外形美观大方,外罩全部为304不锈钢材料,与食品接触的部位全部符合国家食品标准要求,卫生、安全、可靠。曲奇糕点机具有多种模具,能生产几十种花式曲奇饼干,用户可根据需要自行调节选择。成型的花式点心与曲奇饼干,形态独特、花纹清晰、造型美观。该机生产的生坯采用热风旋转炉烘烤均可。曲奇糕点机采用进口部件,超级严密的密封性和良好的保温性能,zui大程度的减少热量损失;*蒸汽、*加温系统根据工艺要求随时提供充足的蒸汽;日光照明可通过炉门玻璃能及时观察食品的烘焙红色。该设备可采用燃油、燃气和电加热三种,用户可根据实际情况自行选择。
  曲奇糕点机使用前将调节手轮调节到zui大、然后根据糕点的所需质量逐渐调节,糕点过大过小都会影响糕点的成型质量。将发酵好的面团加入适量的面粉与水碱,经和面机搅拌均匀后放入面斗内即可正常操作。面团的水应按一定的比例,一般情况下按1:0.38—0.43为宜(面团太软或太硬都会影响馒头坯的成型率),具体比例应按实际情况而定。曲奇糕点机正常运转,将和好的面团切成1000—1500克左右的长条状有续地放入面斗内,以保证送面搅龙能够连续均匀地向成型部分供面,确保糕点坯的质量和馒头的成型率(面团过多以防托面,面团过少供面不足,都影响糕点坯的质量)。曲奇糕点机正常工作中确保面盒内有足够的面粉,以防面团与切刀成型粘结,影响糕点坯的成型质量。
  使用曲奇糕点机做曲奇,面糊一定要较软,但又不能太软,太硬了挤不下来,太软了不会成型,即使勉强成形了花纹也会不会清晰,因此一定要用的糕点机的配方才可以;曲奇糕点机的花片,通常是有正反面的(有一些两面一样的是不分正反面的),突出来的一面要冲向饼干桶,另一面冲着封闭环;做曲奇,重点是打发黄油,黄油打发好、加入粉类材料时,一定要用橡皮刮版来拌,千万不能用手抓拌,因为黄油的融点特别低,一上手黄油就化了,黄油一化,打发过程中包裹进去的空气就会跑掉,做出来的曲奇就会又油又硬,口感极差;黄油也不能打过,液态材料,如鸡蛋、淡奶油、牛奶等不能一次加得过多,否则出现水油分离的状态就肯定不好了。当然,一旦出现水油分离现象,可以放一点点低粉进去继续搅打,情况会有所缓解。不过,还是尽量不要打成水油分离,否则口感会有所下降;面糊用勺子装进饼干桶中之后,稍压一下,把花片放入封闭环中,将封闭环拧到饼干桶中,一定要对齐、旋紧;做好的曲奇面糊,马上就可以装入曲奇糕点机中使用,如果特殊原因需要放入冰箱中冷藏,也尽量不要冷藏太久,因为黄油的凝固点也低,时间久了就会变硬,再取出融化,黄油会化成液体,口感也会变差;新手做曲奇的时候,可以先将饼干桶装满面糊,剩下的暂时放入冰箱中冷藏,等桶干桶中的面糊挤完,再把剩下的面糊从冰箱中取出,装入曲奇糕点机内。因为新手操作速度可能会较慢,剩余的面糊会因此而融化,从而影响口感;烤盘上不铺东西,或是铺硅胶垫,因为压出来的饼干面糊有一定的粘性,如果下面的垫子过轻,直接就带起来了,无法正确让压好的曲奇和糕点机分离;面糊装好之后,接下来就是挤曲奇了。曲奇糕点机是一款非常方便、实用的挤曲奇的工具。挤出来的曲奇不仅漂亮,而且均匀,但是呢,挤的时候是有一定的技巧的。在挤曲奇时,手不要握在饼干桶上,那里是金属部分,导热效果好,手上的热量会把曲奇面糊融化掉,那样不仅挤不成形,而且也影响口感。具体的做法是——*步,把曲奇糕点机倒过来,稍微按一下手柄,让面糊挤压到花片下方;第二步,把糕点机垂直放在硅胶垫或是烤盘上,一手按住糕点机的封闭环,一手按住手柄,把糕点机紧紧贴在烤盘上,然后按一下手柄,稍停2秒钟后,迅速且果断地将糕点机垂直提起,这样一个漂亮的曲奇就留在了烤盘或是硅胶垫上了; 9.因为曲奇糕点机的密封圈有一定的直径,所以挤出来的曲奇排列是比较稀的,有些人觉得浪费地方,会把挤好的曲奇冷冻一下,然后把曲奇生坯排列得更紧密一些。这样是不对的,因为曲奇在烤制的过程中会膨大,排列得太密,曲奇都挤在一起,花色都变形的了,严重影响美观;挤好的曲奇,可以放在冰箱的冷藏室里冷藏10分钟左右再烤制,这样挤出来的花纹比较不容易在烤制中变形,因为新手有的时候手慢,后面的没挤好,前面的就已经出油或者是化型化掉了,会严重影响成品的美观和口感;烤曲奇时,采用变温烘烤——先用180度烤5分钟定形,然后用160度烤10-15分钟至曲奇表面呈金黄色。这样烤出来的曲奇会非常的酥脆,而且不容易烤糊。当然,具体的烤制温度还需要根据自家的烤箱来调整;有些烤箱的烤盘设计很不合理,尤其是30L以下的,平整的地方非常的少,使用糕点机非常的困难。这时,我们可以把硅胶垫先铺在平整的桌面上,抹平,然后用曲奇糕点机挤上曲奇,挤好之后再小心翼翼地把硅胶垫移到烤盘中,这样会挤得很整齐,花色也完整、圆润;曲奇做好了,剩下的就是曲奇糕点机的清洗工作。糕点机清洗起来,也不复杂。当全部曲奇都挤完,烤zui后一盘的时候,把用完的糕点机拆开来,连同使用过的花片一起放进一个加了洗洁剂的热水盆中浸泡,待热水不烫手时,将花片、手柄、封闭环用百洁布一类的洗碗工具清洗一下,饼干桶用那种可以刷奶瓶的刷子刷一下,就都干净了。
  曲奇糕点机手轮调节说明:左旋为增大,右旋为减小。正常运转,手或金属器皿不得接近所有传动部位,以防伤人或损坏机器。曲奇糕点机机制糕点要比人工的面稍硬些,碱稍大些。使用结束后,要把面斗内的余面清除干净,可做发酵肥用,盖好各口盖,以防异物入内,切断电源。是通过面团挤出成形,能生产多种独特花式点心和曲奇饼干坯的成形机。曲奇糕点机具有技术先进,结构紧凑、多功能、操作简单等特点,深受广大用户欢迎。也是投资者目前的新型食品机械之一。
 
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