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面包发酵箱有什么特性
点击次数:2388 发布时间:2016-12-23
面包发酵箱特性

1、面包发酵箱具有设计品质更胜一筹,醒发箱箱体上下层之间的温度一致,面包发酵的效果更好。
2、醒面箱封闭式不锈钢材板结构,保温效果更好,更节时省电,醒发箱用zui短的时间,zui小的能耗,发酵出zui理想的面坯。
3、醒发箱采用铝发酵盘设计,清洁卫生,坚固耐用,永不生锈。 面包发酵箱(发酵箱、醒发设备)加工食品类型: 适用于包子、馒头、面包等醒发。 中间醒发又称静置,是将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛的过程。搓圆后的 面团一部分气体被排出,内部处于紧张状态,面团缺乏柔软性。如立即压片或成型,由于面团不能承受压力,外皮易被撕裂不易保持气体,因此,需要有一段时间的中间醒发。中间醒发虽然时间短,但对提高面包质量具有不可忽视的作用。

(1)中间醒发的作用:使搓圆后的紧张弹性大的面团,经中间醒发后得到松弛缓和,以利于后道工序的压片操作;使酵母产气,调整面筋的延伸方向,让其定向延伸,压片时不破坏面团的组织状态,又增强持气性;使面团的表面光滑,持气性增强,不易黏附在成型机的辊筒上,易于成型操作;中间醒发工序一般在中间醒发箱里进行。中间醒发箱有带式、箱式和盘式等几种。
(2)中间醒发的工艺要求:温度27—29℃,相对湿度70%—75%,中间醒发12—18min。为面食设备加工不可或缺的设备,醒发箱一直是面食产业发展的一个瓶颈,节能。
电话:
4007722509
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