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面包醒发箱醒发的目的
点击次数:3839 发布时间:2018-04-25
  面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的zui适合发酵环境,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。面包醒发箱主要作用是就是对我们压出来的面进行发酵,让和好的面更好的发挥它增加面的韧性,这样就可以让蒸出的面食口感更松软,煮出的面食更软嫩好吃。面包醒发箱广泛适用于各大酒店,蛋糕面包房,馒头房,包子铺等一切与美食制作的行业。
 
  面包醒发箱技术特点:
 
  1、超豪华外箱设计,整机结构安全合理;
 
  2、内设隔热保温层,安全、提高热效率;
 
  3、增设玻璃观察窗,方便实用。
 
  面包醒发箱的作用:
 
  醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
 
  醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
 
  ① 温度
 
  对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
 
  ② 湿度
 
  醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
 
  ③ 时间
 
  醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
 
  面包醒发箱利用电热管进行加湿加热,使其达到合适面包发酵之环境,帮助造型后面包坯完成后发酵过程,它具有结构紧凑,美观大方,操作简单,使用方便的优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
电话:
4007722509
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