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桃酥饼干机改革应对发展要求
点击次数:3388 发布时间:2015-10-23
   桃酥饼干机由于工艺上的发展要求,对生产饼干的机械设备也提出了新的要求,为此,国外又出现了饼干设备的改革。今天,随着基础科学的飞速发展,新技术不断涌现,具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业,在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展,有的国家中已经使用电脑管理桃酥饼干机饼干工业生产。
  (一)花色品种多样化  国际饼干工业比较发达的国家有英国、美国、原西德、日本等国。驰名于世的饼干工厂有英国的夹可白饼干公司。美国的国家饼干公司、日本的明治制果企业、丹麦的凯德逊饼干公司等。饼干的花色品种至今已发展到上千种之多,桃酥饼干机生产的主要品种有硬性饼干、软性饼干、梳打饼干、起酥饼干、华夫饼干、夹心饼干、巧克力涂挂饼干等等。100多年来英国居世界饼干业的地位。到了70年代被丹麦曲奇饼干所取代。近年来,由于欧美人顾忌胆固醇与肥胖病,重油重糖的曲奇饼干的销售直线下降,低油低糖的高蛋白粗饼干则受到人戊的欢迎,特别是天然蔬菜或果汁制成的饼干更走俏,开发天然营养植物性的饼干新品种成了各国研究的新课题。
  (二)原料供应专业化 桃酥饼干机制作饼干的三大要素原料是:小麦面粉、油脂与膨松剂。
  1.小麦面粉  当今国外对制作饼干用的小麦面粉,已不再添加面团改良剂来改善其特性,而是以自然面筋调剂为主。主要考虑到使用面团改良剂对食品的污染。当今,国外使用小麦面粉气流分级机械设备,它能将小麦面粉分离出不同蛋白质含量和细度面粉质,然后根据焙烤制品及其它食品对小麦粉的品质要求,配制出饼干专用粉,面包专用粉,馅饼专用粉,面条专用粉等,从而保证了饼干品质的稳定。但是,根本的问题是他们的农业科研人员对小麦品种改良重视,长期的育种研究培植成功各类适于配制专用的小麦品种。
  2.油脂  人造奶油是在第二次世界大战时期发明的。植物性起酥油一直被饼干生产所采用,对饼干的疏松性与稳定性都有很大的好处。目前,国际上用于制作饼干用的酥油多,除了常规使用的塑料块状起酥油、粉状起酶油外,桃酥饼干机为了适应饼干生产的工业自动化,管道化大型生产的需要,粮油科研人员发明了适合现代饼干业要求的液态饼干专用的起酥油。
  3.疏松剂  除了低档饼干仍采用传统的饼干疏松剂碳酸氢钠与碳酸氢铵。大部分饼干的品种都采用复合化学疏松剂,例如:碳酸氢钠与酸式盐混合成的膨松剂。美国在70年代就已研究成功一种反应缓慢而发气量很大的膨松剂,其中有种膨松剂是用2份磷酸铝钠与23份碳酸氢钠混合配制成的的,可以在饼干面协和中产生23份二氧化碳,使制成的饼干疏松而特脆,而且食品中残留物无毒。
  (三)桃酥饼干机联动化
  随着工业与科学技术水平的发展,国际饼干工业已经形成了现代化工业生产体系,然而,韧性饼干与酥性饼干的加工工艺,自20世纪30年代定型以来,基本上没有什么重大的变化。到了60年代以后,英国的饼干科研人员对甜酥性饼干制作工艺突破了湿面团加工传统工艺,提出了曲奇饼干的干面团连续加工法新工艺。丹麦的饼干科研人员对桃酥饼干机生产高油脂的曲奇饼干制作发明了冷冻调粉新工艺,取得了良好的效果,是饼干史上的重大进展。
  饼干的焙烤工艺对分段理论有了新的认识。以往各国都认为:饼干的焙烤阶段是经过起发---成熟---上色,分为三个阶段,现今,提出了起发---定型---脱水成熟---上色,分为四个阶段的新的观点,使饼干的焙烤更为合理,产品的质量也更为稳定。饼干焙烤成熟以后,以往各国都采取先冷却后整理,包装的工艺流程。如今,国外先进的饼干公司为了防止饼干在冷却后整理会增加饼干破碎率的疵病,将桃酥饼干机改变成先整理后冷却的新工艺,这是一个具有提高经济效益的重大改进。
 
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